流行の味を追うのではなく、長い歴史の中で育まれてきた「武勇」の個性をさらに磨き上げていくにはどうすればよいのか？
蔵人たちが議論を重ねてきた中で、一つの回答といえるのがこの山廃仕込みのお酒です。

昨年のオール雄町仕込みの山廃とはまた別バージョンのお酒です。
麹米に雄町、掛米には地元茨城県の酒造好適米・ひたち錦を使用し、それぞれ65％精米規格で仕込んだ27BYのお酒を囲ってきたものです。

生もと造りと同様に、日本酒を取り巻く環境が大きく変わっていく中で、伝統的な酒造りと「武勇」ならではのスタイルを如何に磨き上げていくのかという自問自答の中で、原点回帰ともいえる山廃造りで醸しました。
硬質米のひたち錦を掛米に使用したことと、今回はアルコール度数が15度となっているため、比較的軽快な飲みやすい山廃純米酒となっていますが、丁寧な貯蔵熟成によりまろやかな旨味がのり、「武勇」らしい豊かな味幅は十分にお感じ頂けることでしょう。