2017年に品種登録された長野県の新しい酒造好適米「山恵錦（さんけいにしき）」は、信交509号を母、そして父親品種は山形県の酒造好適米であり美山錦系統の「出羽の里」を掛け合わせて誕生した新しい酒米です。いわば山形と長野のコラボとも言えるお米です。
山恵錦は新たに品種改良されたお米らしく、大粒で他収量、酒米として重要な心白の発現率が高く、雑味の原因となるタンパク質の含有率が少ないなど、品質面、栽培の容易性など様々な点で優れた特性を持っています。

この新たな酒米で醸した今季の新酒、純米吟醸の火入れバージョンとなります。
爽やかなラムネを思わせる香りが仄かにあり、口に含むと桃のようなジューシーな味わいが広がりますが、他の「信州亀齢」のシリーズの中ではややすっきり系でさっぱりとした酸の切れ味が秀逸です。

信州らしい高原の清涼感を感じつつ程よいジューシーな旨味もあって、その絶妙なバランス感覚に驚いてしまいます。